- Higiene pessoal
- Higiene da cozinha, utensílios e equipamentos.
- Higienização do ambiente de trabalho
- Separação de lixo
- Cuidados com o preparo e armazenamento dos alimentos
- Controle de bactérias
- Uso racional da agua
- Orientações sobre pesos e medidas caseiras
- Etapas de produção
- Conceito de Mise em place
- Preparação dos caldos
- Receitas: Risotos Pêra com gorgonzola, Funghi, Alho poró com limão Siciliano, Camarão
- Ponto de cozimento.